Schwarze Bohnen in der TCM

Schwarze Bohnen, genauer gesagt schwarze fermentierte Sojabohnen sind ein wichtiges Würzmittel in der traditionellen asiatischen Küche. Sie haben einen sehr würzig salzigen Vanille artigen Geschmack und sorgen in asiatischen Gerichten für eine deftige Note. Schwarze Bohnen sind in jedem Asialaden erhältlich.

Für manche Gerichte wird eine Paste aus schwarzen Bohnen verwendet. Wie man die herstellt berichte ich demnächst.

In der TCM sind schwarze Bohnen – in ihrer fermentierten Form – ein Mittel zur Stärkung des sogenannten Nierensystems. Die fermentierten Bohnen auf dem Bild rechts habe ich tatsächlich in einer sehr teuren chinesischen Apotheke in Beijing gekauft. Man nimmt Sie wie ein – quasi als gesunden Snack pur oder man kocht sie in der Chinesischen Heilküche (siehe Rezept vom 28.12.2014).