SojaÖl

Sojaöl wird traditionell in der chinesischen Küche zum Braten und Frittieren verwendet. Es hat einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und kann hoch erhitzt werden, denn es hat einen hohen Rauchpunkt von mehr als 200 °C. Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt zu ‚verbrennen‘, wodurch sich giftige Stoffe entwickeln können.

Es ist außerdem ein geschmacksneutrales Öl (im Gegensatz zu beispielsweise Sesamöl) und kann daher für alle Gerichte verwendet werden.

Wenn es Ihnen möglich ist, kaufen Sie Bio-Sojaöl, das aus nicht-genmanipuliertem Anbau stammt. Kaltgepresstes Sojaöl hat einen deutlich niedrigeren Rauchpunkt und eignet sich daher nicht zum Braten und Frittieren. Es sollte allerdings nicht ‚roh‘, das heißt ohne es zu erhitzen verwendet werden, da es wie alle rohen Bohnenprodukte giftige Stoffe (Phasin) enthält.