Sesam-Cracker

Vielleicht mögen Sie die ja auch. Dünne ziemlich harte Plättchen aus gesüßtem Sesam, ein sehr beliebter asiatischer Snack. Ich habe mir nie über die Herstellung Gedanken gemacht, bis ich in eine Bergregion kam, die berühmt für die traditionelle Herstellung von Sesam-Crackern ist.

Ich war erstaunt, wie viel Mühe das macht. Zuerst wird eine Paste aus den Zutaten gemischt. Die erhitzte Paste wird dann – wie auf dem Foto – mit großen „Hämmern“ bearbeitet. Das Breitklopfen muss schnell passieren, bevor die Masse erkaltet. Deshalb klopfen 2 Männer abwechseln, denn alleine könnte man gar nicht in so hoher Frequenz schlagen. Wenn die Masse dann erkaltet ist, wird Sie durch Weiterschlagen verdichtet.

Nach ca. 10 min wird die dünne Platte dann in mundgerechte Stücke gebrochen. Und… von mir gekauft.

Manche von Ihnen konnten die Cracker dann im Kurs zum Tee probieren. Sie schmecken sehr gut und sind ausgesprochen gesund. In der Chinesischen Medizin wird weißer Sesam zur Befeuchtung von Haut und Schleimhäuten und zur „Benetzung“ der Lunge verwendet.